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	Les fiches pédagogiques :

Exemple de situations-problème :

Préalable
Dans le cadre d'un projet "goût", les élèves ont travaillé sur les 4 saveurs (acide, salé, sucré, amer).
Ils étaient en train de lire "La casserole des enfant" d'Hervé This qui parle de "chimie culinaire" et qui propose une expérience sur les acides et les bases (les enfants n'avaient pas encore lu ce passage).
Question de la maîtresse : "Vous connaissez des aliments acides, savez-vous quel est le contraire d'un aliment acide ?"

1° séance
   

Exemple d’hypothèses faites par les élèves :

- le sucré (10 réponses)
- le salé (4)
- l'amer (3)
- le doux (3)
- le fade (1)
La maîtresse demande comment faire pour vérifier .
 
 

Exemple d’expériences proposées par les élèves :

Un élève répond :"On va goûter"
Un autre lui répond : "Oui,mais on va trouver le salé, le sucré .... et pas la réponse à notre question."
Les élèves n'ont plus aucune idée. La maîtresse leur propose donc de tester les produits que l'on mange avec une  décoction violette de chou rouge.
 
 

Mise en place des conditions de l'expérience

Déroulement :

La maîtresse explique qu'une décoction de chou rouge change de couleur au contact d'un produit acide et change encore de couleur au contact du contraire.
Il faut donc réfléchir à la façon d'organiser l'expérience. Les enfants ont dressé la liste du matériel et la liste des ingrédients. Pour le marquage des verres, un élève a proposé de coller des étiquettes. La maîtresse a donc distribué une étiquette à chaque enfant. Les élèves ont choisi chacun un produit. Ils ont donc sélectionné des produits salés, sucrés, amers, acides et des produits inclassables (ambiguïté sur le terme doux).
Certains élèves se demandent pourquoi le chou change de couleur au contact de l'acide.
Réponse de la maîtresse : "C'est de la chimie ... mais, si ça ne change pas de couleur ?".
Plusieurs types de réponses (cohérentes) :
-ce n'est pas le contraire de l'acide (6 réponses)
-c'est le milieu entre l'acide et son contraire (5)
-c'est le mélange de l'acide et de son contraire (2)
- ce n'est pas le bon aliment il faut le changer jusqu'à ce que ce soit le bon (1)
- on a peut-être mal fait l'expérience ou on a mal filtré (1)
 

Conclusion :
La maîtresse n'a pas voulu dire les couleurs obtenues avec les acides et les bases.
 
 

Le mot du maître :

Question d'un élève : "Et si le chou est traité, est-ce que ça marche ?"
La maîtresse pense que son chou a été traité et que cela ne changera rien. Mais elle n'a aucune certitude.

2° séance
 
 

Exemple d’expériences réalisées en classe :

Matériel :
- une plaque chauffante
- une casserole
- une passoire pour filtrer
- des verres
- un couteau
- des étiquettes
- un presse-ail ( ajouté par la maîtresse)

Ingrédients indispensables :
- un chou rouge
- de l'eau déminéralisée
- du vinaigre ou du citron
- du bicarbonate de sodium

Ingrédients supplémentaires :
 divers aliments même solides ( d'où le presse-ail ...)

Déroulement :
Fabrication de la décoction : couper des morceaux de chou dans une casserole d'eau déminéralisée, faire bouillir 2 min et laisser refroidir. Puis, filtrer : on obtient un jus violet.
Les élèves ont préparé des verres étiquetés aux noms des produits ( 1 ingrédient par enfant). Ils ont réparti la décoction dans les verres plus un verre témoin qui servira à comparer la couleur.
                   On a commencé par déterminer la couleur de l'acide avec le vinaigre et le citron : la décoction devient rose. Mais comment faire pour trouver la couleur du contraire de l'acide ? Les élèves ont proposé d'essayer tous les aliments, certains ont lancé des couleurs au hasard. La maîtresse propose alors son produit  ( bicarbonate de sodium) inconnu des enfants, mais elle leur dit que c'est le contraire de l'acide. Le mélange devient bleu-vert. Les couleurs références (acide-rose base-bleu) sont donc déterminées :voir photos.
Les enfants ont d'abord testé le sel et le sucre : ils ont conclu qu'aucun de ces produits n'était le contraire de l'acide. Pour l'amer, les produits testés ont posé des problèmes (coloration inattendue). Le pamplemousse "amer" s'est révélé acide.
Chaque enfant verbalisait sa conclusion et choisissait le produit suivant. Certains ont induit des choix : continuer sur les fruits par exemple. Certains produits comme la confiture sucrée ont amené les élèves à effectuer un raisonnement plus poussé : c'est un autre ingrédient de la confiture qui provoque l'acidité.voir photos
D'autres produits ( dont les non solubles) ont été mis à l'écart sur la table ( aspect trouble, opacité du yaourt, aucun changement de couleur). A la fin, les enfants ont spontanément classé les verres selon les couleurs : ils ont fabriqué "une échelle du PH" sans le savoir et sans que la maîtresse ne prononce ces mots. Ils ont vu que les produits qui ne faisaient pas changer la couleur étaient au milieu de l'échelle. Ils ont dessiné leur partie de l'expérience : voir cahiers.
Conclusion :
Les enfants ont admis que le salé, le sucré, l' amer n'étaient pas le contraire de l'acide.
Peu de  produits alimentaires sont basiques. La maîtresse a fait lire un extrait de Copain des sciences intitulé Les acides et les bases (où l'on insiste sur les produits dangereux acides et basiques : produits domestiques connus des enfants). Ils y ont découvert la vraie échelle du PH, le mot neutre, le mot base, que le contraire de l'acide est plutôt le doux.
Ils ont conclu qu'on ne pouvait tester les produits solides.
Ils ont constaté que le facteur temps pouvait intervenir dans une expérience : le yaourt s'est déposé au fond du verre laissant apparaître un liquide rose.
La maîtresse leur a suggéré de lire les étiquettes de shampoing, de savon chez eux.
 
 

Documents utilisés :

La casserole des enfants d'Hervé This
Copain des sciences
 
 

Le mot du maître :

Il nous reste à tester l'eau du robinet, des produits cosmétiques à PH neutre, le coca et à lire le descriptif d'utilisation du bicarbonate de sodium.
Il y a une autre piste pour notre projet goût : le bouillon de cuisson du poisson est basique (ammoniaque), d'où l'ajout de vinaigre dans la plupart des recettes.
Une autre piste aussi : l'hortensia qui témoigne d'une terre acide ou basique en changeant de couleur.
Attention au sel : le sel de Guérande est neutre mais un sel de cuisine bon marché s'est révélé basique (sel "traffiqué" pour les enfants) voir photos.