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	Les fiches pédagogiques :

FABRICATION de la compote de pommes

Situation déclenchante :

Marion nous a apporté des pommes de son jardin. Nous voulons les manger. Comment ?
" On  peut les manger comme ça, avec les mains, avec la fourchette.
- On peut les manger avec la peau, sans la peau.
- On peut les manger avec des raisins, ...
- On peut faire du jus de pommes, de la confiture de pommes, des gâteaux aux pommes, de la compote de pommes.
M: Et si on essayait de faire de la compote de pommes ?
- Mais on ne sait pas faire !"
 
 

Problème pragmatique:

Nous voulons faire de la compote de pommes pour la manger, mais nous ne savons pas comment la faire.
 

Propositions faites par les élèves :

" Je mange la pomme comme ça. - Mais ça ne fait pas de la compote .
- Il faut de la pâte à modeler. - Non, ça ne se mange pas.
- Il faut de la pâte pour faire des gâteaux. -Ce n'est pas un gâteau qu'on veut faire.

- Il faut prendre une casserole.
- On chauffe la pomme dans la casserole.
M: Comment ?"

Propositions retenues
N°1:  Il faut la mettre entière.
N°2:  Il faut la mettre écrasée.
N°3:  Il faut l'éplucher et la couper.
"M: Est-ce que vous rajoutez quelque chose ? - Non."
 
 

Expériences proposées par les élèves :

Expérience n°1:  Le groupe 1 met les pommes entières dans la casserole.
Expérience n°2:  Le groupe 2 écrase les pommes crues avant de les mettre dans la casserole.
Expérience n°3:  Le groupe 3 épluche et coupe les pommes avant de les mettre dans la casserole.
 

Expériences réalisées en classe :

Les enfants se sont répartis en trois groupes, en fonction des propositions émises.
Les expériences sont lancées en même temps. Le groupe de l'expérience n°1 ayant peu de manipulations à faire, il se trouve être le premier à mettre à cuire.

Expérience n°1
Matériel et ingrédients:
des pommes
une casserole, une plaque électrique
Déroulement :
Après la manipulation et les observations, les enfants ont dicté à la maîtresse ce qu'ils venaient de faire.
"Nous avons lavé les pommes. Nous les avons mises dans la casserole. Nous les avons fait cuire.
M: Je rajoute un peu d'eau dans la casserole.
Pendant que ça chauffait, les pommes s'écrasaient.
Au bout d'un long moment, nous avons arrêté de chauffer: il y avait des pommes entières et il y avait un peu de compote au fond de la casserole."
Voir illustration n°1
Résultat du groupe 1:
"Quand nous avons goûté, c'était très bon. Mais il y avait encore la peau, les pépins et les pommes étaient encore crues au milieu."

Expérience n°2
Matériel et ingrédients:
des pommes
des couteaux, des fourchettes, des cuillères
une casserole, une plaque électrique
Déroulement :
Après la manipulation et les observations, les enfants ont dicté à la maîtresse ce qu'ils venaient de faire.
"Nous avons voulu écraser les pommes avec des couteaux, des fourchettes, des cuillères. "
Résultat du groupe 2:
Nous n'avons pas réussi à écraser les pommes crues.
Nous avons décidé de faire comme le groupe 3, pour ne pas jeter les pommes.

Expérience n°3
Matériel et ingrédients:
des pommes
des couteaux, des épluche-légumes, des assiettes
une casserole, une plaque électrique
Déroulement :
Après la manipulation et les observations, les enfants ont dicté à la maîtresse ce qu'ils venaient de faire.
"Nous avons épluché les pommes avec des épluche-légumes. Nous les avons coupées avec des couteaux. Nous avons voulu enlever les pépins et la queue.
Nous avons mis les morceaux (des petits, des moyens, des gros) dans la casserole. Nous les avons fait cuire. Nous avons rajouté de l'eau (sur conseil de la maîtresse).
Pendant que ça chauffait, on pouvait mieux mélanger les pommes. Nous avons goûté plusieurs fois pour voir si c'était cuit. Et nous avons arrêté de chauffer."
Voir illustration n°2
Résultat du groupe 3:
Quand nous avons goûté, c'était très bon. Il n'y avait pas de pépins mais un peu de peau.
M: Pourquoi y avait-il de la peau ?
Il restait de la peau sur des pommes.

Conclusions du groupe-classe:
Avec les pommes entières, ça ne fait pas beaucoup de compote et c'est difficile à manger. Mais c'est très bon !!
Quand on les épluche et qu'on les coupe avant de les cuire, ça fait plus de compote. Il n'y pas besoin de rajouter quelque chose et c'est très bon !!
 
 

Albums lus en classe

La pomme (Gallimard)
J'aime les pommes (Archimède)
Trognon et Pépin (Ecole des Loisirs)
 

Le mot du maître :

Remarque sur l'expérience n°1:
Il est indispensable que la sécurité des enfants soit garantie pendant toute expérience. Ajouter de l'eau y participe, à condition de le justifier auprès des enfants.
Remarque sur l'expérience n°2:
Il peut être décevant pour des enfants de ne pas aller au bout d'une expérience. Une piste supplémentaire aurait pu être de proposer des ustensiles plus adaptés: râpe à fromage, à carottes, de différents modèles.

Il est important de noter ici la différence entre expérience et fabrication. L'expérience permet de construire un savoir alors que la fabrication, ici, conduit à acquérir un savoir-faire.

Dans cette situation de la compote, ce sont des recettes qui ont été mises en oeuvre, visant l'acquisition de savoir-faire. Ce ne sont donc pas des expériences au sens scientifique du terme.

Les enfants sont très intéressés par ces expérimentations.
Ils ont pu faire preuve d'une certaine autonomie dans les expériences, l'adulte essayant d'intervenir au minimum.

En prolongement les enfants auraient pu avoir à remettre en ordre les différentes étapes de leur expérience.
Ce thème permet aussi de nombreuses situations de langage et de travail autour des albums.

Cette situation déclenchante aurait pu induire plusieurs autres pistes de travail, dans le domaine "Découvrir le monde":
         * travail autour des différentes variétés de pommes: les décrire,  les comparer, les classer, en utilisant les différentes perceptions sensorielles.
         * en relation avec le monde technique : les compotes de pommes du commerce .
         * dans le domaine plus particulier du vivant -manifestations de la vie végétale-:
                - autour des pépins (Voir fiche Pépins, glands et marrons d'I.Jouenne St Benoît/J-Y Cousteau Vouneuil-sous-Biard);
                - fruits à pépins, à noyaux.
        * dans le domaine des objets:
                - comparaison de différents ustensiles pour écraser (moulin à légumes, ...), pour préparer une compote de pommes.
 Dans le domaine "Imaginer, sentir, créer": empreintes de pommes, création de pots de senteur, ...