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École de Jardres

Exemple de situations-problème :

Pendant le séjour-neige des deux autres classes, les C.E.2. prennent en charge totalement la cantine :
- menu : choix, élaboration
- achats
- réalisation
Ils sont amenés à lire des étiquettes sur lesquelles des mots inquiètent. Par exemple : «Conservateur»
qu’est-ce que c’est ? Pourquoi doit-on mettre des conservateurs ?
Une date est indiquée. Pourquoi ? 

Exemple d’hypothèse faites par les élèves :

Cette date, c’est la date de «périmation», de «moisition», d’ «immangeabilité».
S’il y a une date, c’est qu’on ne peut pas conserver toujours les aliments sans qu’ils ne se modifient.

Exemples d’expériences proposées par les élèves :

Après un inventaire des techniques actuelles de conservation des aliments (stérilisation, congélation, réfrigération, salage, fumage....) et des techniques anciennes (salage, fumage...) ils ont proposé d’expérimenter le salage.

Exemples d’expériences réalisées en classe :

Matériel :
2 barquettes, de la viande, du gros sel.

Déroulement : On dépose de la viande crue dans deux barquettes transparentes et hermétiques, à la cave :
- la première avec 1 portion de viande seule
- la seconde avec 1 portion de viande et du gros sel.

Résultat :  A l’ouverture des boîtes :
- dans la première (sans sel), la couleur de la viande a changé, elle est orange foncé, il y a un peu de jus et l’odeur est infecte.
On ne pourrait pas manger cette viande. On n’en a pas envie du tout.
- dans la seconde (avec sel) la viande ressemble à du saucisson sec: elle a durci, elle est d’une couleur rouge sombre, elle n’a pas d’odeur désagréable. On pourrait sans doute en manger (mais personne n’a osé!)

Conclusion :

Le sel a aidé à conserver la viande. Son aspect a changé, mais elle a l’air mangeable.

Prolongement :

Nouveau problème : Y a-t-il des aliments qui n’ont pas besoin de conservateur ?